Thiers, capitale française de la coutellerie en 2025

Artisanat d'art, Métal

Perchée dans le Puy-de-Dôme, la ville de Thiers est depuis plus de six siècles le cœur battant de la coutellerie française. De la production artisanale médiévale aux ateliers contemporains, Thiers incarne une histoire unique où se croisent tradition, innovation et excellence. En 2025, la ville continue d’attirer artisans, collectionneurs et visiteurs, grâce à ses ateliers ouverts, son musée de la coutellerie, et surtout son grand événement biennal : la Fête du Couteau – Coutellia.

1) Histoire : Thiers et la coutellerie, un destin indissociable

Les premières traces d’activité coutelière remontent au Moyen Âge (XIIIe siècle).
La présence de ressources naturelles (eau pour actionner les martinets, bois des forêts, minerai de fer) a favorisé le développement de l’activité.
Aux XVIIe et XVIIIe siècles, Thiers devient le premier centre de coutellerie en France, fournissant tout le royaume en lames et outils.
Au XIXe siècle, la coutellerie thiernoise se structure en ateliers familiaux, souvent installés dans les vallées où les cours d’eau alimentent les meules et marteaux.

👉 Anecdote : on estime que 70 % des couteaux produits en France proviennent encore aujourd’hui de Thiers et de son bassin industriel.

2) Les métiers de la coutellerie à Thiers en 2025

a) Forgerons et fabricants de lames

Travail de l’acier, forge, trempe, affûtage.

b) Couteliers monteurs

Assemblage des pièces (lame, ressort, platines, mitres, manches).

c) Artisans d’art

Spécialisés dans les couteaux pliants haut de gamme, décorés de bois précieux, corne, ivoire fossile ou matières innovantes.

d) Affûteurs et émouleurs

Métier traditionnel transmis de génération en génération.

Ces savoir-faire figurent sur la liste des métiers d’art reconnue au niveau national.

3) Le couteau « Le Thiers® » : une identité protégée

En 1994, les couteliers de Thiers créent un modèle collectif : Le Thiers®, marque déposée et protégée par une confrérie coutelière.
Tout couteau portant ce nom doit être fabriqué exclusivement à Thiers, selon un cahier des charges strict.
Le Thiers® est devenu un symbole d’authenticité, au même titre que le Laguiole pour l’Aveyron.

👉 La Confrérie du Couteau de Thiers encadre la production et organise des événements de promotion (couteaux-thiers.fr).

4) Les grandes maisons et ateliers emblématiques

Forge de Laguiole (antenne Thiers) et Atelier Fontenille Pataud : réputés pour les couteaux de prestige.
Goyon-Chazeau : spécialisée dans les couteaux de table et de cuisine.
Thiers-Issard : connue pour ses rasoirs droits et couteaux haut de gamme.
Claude Dozorme : maison familiale innovante (depuis 1902).

👉 Beaucoup de ces entreprises possèdent le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), garant d’un savoir-faire d’excellence.

5) Le Musée de la Coutellerie

Installé en plein centre historique, le Musée de la Coutellerie de Thiers (site officiel) retrace l’histoire locale et mondiale des couteaux.

Collections de pièces anciennes.
Démonstrations d’artisans en direct.
Parcours autour des ateliers historiques dans la vallée des usines.

👉 C’est un passage obligé pour comprendre la richesse culturelle et économique de la coutellerie thiernoise.

6) Événements phares en 2025

Coutellia – Fête du Couteau (mai 2025) : le plus grand festival international du couteau, rassemblant artisans, collectionneurs et passionnés du monde entier.
Journées Européennes des Métiers d’Art (JEMA) : ateliers ouverts, démonstrations de forge et d’émouture.
Expositions temporaires au Musée de la Coutellerie et dans les galeries locales.

7) Acheter un couteau à Thiers

Boutiques-ateliers dans le centre-ville.
Concept stores couteliers regroupant plusieurs marques locales.
Commandes sur mesure auprès d’artisans d’art.

👉 Conseil : toujours vérifier la provenance (mention « fabriqué à Thiers » ou label Le Thiers®).

8) Innovation et tendances en 2025

Matériaux contemporains : fibre de carbone, titane, composites recyclés.
Design ergonomique : lames multifonctions, systèmes de sécurité innovants.
Personnalisation : gravures laser, manches sur mesure.
Durabilité : récupération d’aciers anciens, upcycling de matériaux pour manches (bois précieux reconditionnés, corne revalorisée).

9) Tourisme coutelier à Thiers

Parcours de la vallée des usines : anciennes meules, ateliers historiques au bord de la Durolle.
Stages de coutellerie : initiation à la forge et au montage, accessibles aux particuliers.
Boutiques-ateliers ouvertes toute l’année.
Circuits thématiques : gastronomie locale (charcuterie, fromages) et coutellerie, une combinaison typique d’Auvergne.

👉 Office du tourisme Thiers Dore et Montagne : thiersdoreetmontagne-tourisme.fr.

10) Défis et perspectives pour 2030

Transmission : recruter et former des apprentis dans un secteur en tension.
Compétitivité internationale : face aux productions industrielles étrangères.
Valorisation culturelle : renforcer l’image de Thiers comme capitale mondiale de la coutellerie.
Écologie : réduction de l’impact environnemental (traitement des aciers, énergies renouvelables pour la forge).

FAQ

1) Pourquoi Thiers est-elle appelée la capitale de la coutellerie ?

Parce qu’elle concentre depuis le Moyen Âge l’essentiel de la production coutelière française et représente encore aujourd’hui 70 % du marché national.